Quelle: US-Food Safety Consortium

Nahrungsmittel-Sicherheit: Eine Mixtur aus grünem Tee, Jasmin-Tee und Wildblüten-Honig ist offenbar geeignet, um frische Lebensmittel vor der Besiedlung mit gefährlichen Krankheitserregern zu schützen

von Dr. med. Jochen Kubitschek

Immer mehr Menschen vergeht der Appetit sobald sie an die Qualität unserer Lebensmittel denken. Vor allem verderben ihnen die zahllosen chemischen Zusätze den Appetit, die beispielsweise im Fleisch krankmachende Bakterien und andere Schädlinge bekämpfen sollen. Kein Wunder daher, dass sich weltweit Wissenschaftler darum bemühen biologisch unbedenkliche Substanzen zu identifizieren, die die Keimbesiedlung der Lebensmittel auf unschädliche Weise herabsetzen können.

Jetzt hat eine im Auftrag des US-Food Safety Consortiums durchgeführte Studie gezeigt, dass offenbar eine wissenschaftlich ausbalancierte Mischung aus natürlichen Tee-Extrakten und Bienen-Honig in der Lage ist, in frischem Fleisch die Besiedlung mit schädlichen Bakterien zu verhindern.

Professor Daniel Fung von der Staatlichen Universität Kansas, U.S.A., wies darauf hin, dass für die Untersuchung Extrakte aus grünem Tee, bzw. aus Jasmin-Tee und aus Wildblumen gewonnener Bienen-Honig verwendet wurden. "Unsere Studienergebnisse zeigten in einem ersten Stadium der Untersuchung, dass die Mixtur aus Tee und Honig in einer wässrigen Lösung in der Lage war, die Besiedlung mit Listerien und dem gefährlichen Darmkeim E.coli deutlich zu reduzieren", betonte der Wissenschaftler. In einer zweiten Stufe wurden in der Untersuchung dann feste Nahrungsmittel mit den natürlichen Desinfektionsmitteln behandelt. Die Versuche zeigten, dass der mit Wildblüten-Honig vermengte Tee auch bei in Scheiben geschnittener Truthahnbrust, bzw. bei Hot Dogs  die Bakterienbesiedlung um bis zu 20% vermindern konnte.  Für die nahe Zukunft planen die Forscher daher die Klärung der Frage, ob sich der mit Honig gesüßte Tee vielleicht auch in industriellem Maßstab dazu verwenden lässt, um ganze geschlachtete Tiere darin zu spülen. Auf diese Weise könnten die heute verwendeten antibakteriell wirkenden Chemikalien nach und nach ganz durch die Honig-Tee-Lösungen ersetzt werden.